Švýcarská kuchyně

• Fondue
• Rösti

Fondue na několik způsobů

Typické jídlo pocházející z francouzské části Švýcarska a Savojska (ani jedna část se nechce vzdát svého vynálezu). Původně šlo o pokrm zhotovený z ohněm roztaveného sýra, nyní se již používá i mnoho dalších surovin. Francouzsky fondu znamená tavený.

Švýcarští i francoužští pastýři byli na dlouhý čas odříznuti od okolního světa. Mezi základní potraviny patřili hlavně chléb a sýr, protože obojí byli schopni vyrábět. K vynalezení fondue už chyběl jen nepatrný krůček.

Hlavní vlastností fondue je podávání v nedokončeném stavu. Všechny ingredience leží na stole ještě syrové, najednou je možné vařit či smažit pouze malé množství pokrmu. Účastníci jídla tak mají možnost delší dobu komunikovat a konverzovat. Jídlo je možné volit cíleně jako opak k různým fast foodům.

Sýrové fondue

Švýcaři připravují fondue převážně z dvou druhů sýra: Vacherin a Greyerzer. Pokrm je připravován ve speciálním kameninovém hrnci. V bílém víně se rozpouští sýr, někdy je ochucován pepřem, muškátem, česnekem, třešňovým likérem a vše je dohušťováno kukuřičným škrobem.

Během stolování je tato nádoba umístěna uprostřed stolu na lihovém hořáku. Do sýra se vnořují kousky bílé veky napichované na dlouhé vidličky.

Fondue z masa

Masové fondue je připravováno z těch nejlepších kousků masa. Nejčastěji z vepřového a hovězího, známy jsou však i drůbeží masové variace. Uprostřed stolu je umístěn hrnec s horkým tukem a stejně jako v případě sýrového fondue je umístěn na lihovém hořáku. Na dlouhé vidličky se místo bílého pečiva napichují kousky masa. V hrnci dochází k jeho pomalému fritování. Hotové kousky masa se pak namáčí do různých omáček. Omáčky jsou připravovány z majonézy, jogurtu, rajského protlaku s česnekem, křenu s jablky, okurky s petrželí, curry s ananasem nebo dalšími kombinacemi.

Fondue z ryb

Rybí fondue má svůj původ v Asii. V Evropě není tato varianta fondue příliš rozšířená. Nicméně například milovníkům ryb může poskytnout zajímavou alternativu například k vánočnímu kapru.

Jako masa se používají různé druhy masa bez kostí. Kromě velkých mořských ryb také humři, garnely a podobně. Maso není fritováno, ale vařeno ve vroucím bujonu. Místo vidliček se používají speciální kovové košíčky. Kromě bílé veky jsou podávány také různé druhy omáček jako v případě masové varianty.

Rösti

Německy smažit – rösten. Jak již z názvu vyplývá jde o pochoutku, která se peče nebo smaží. Vytváří se z brambor a to buď syrových a nebo vařených, které se hrubě nastrouhají a následně pečou nebo smaží.

Podávají se buď samostatně jako hlavní jídlo (například se sýrem) a nebo jako příloha. Stejně jako fondue je rösti považováno za švýcarský národní pokrm.

Pokračovat dál na

• Informace o Švýcarsku
• Pěkné eurovíkendy
• Průvodce Švýcarskem